La Navidad es una de las fechas donde la familia disfruta de deliciosas cenas que tienen al pavo como principal “protagonista”. Y para deleitarse con su sabor en la cena navideña ofrecemos la receta del pavo al horno al estilo peruano, una de las variadas recetas de la cocina latinoamericana.
Ingredientes
- 1 pavo de 8 a 10 kilos
- 2 cucharadas de ajo molido
- 5 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de orégano
- 2 cucharadas de comino
- 2 cucharadas de ají mirasol molido
- 2 cucharadas de ají panca molido (ají habanero)
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 ½ taza de cerveza
- ½ cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar rubia
- 1 poro cortado en dos
- 1 cebolla cortada en trozos grandes
- ½ taza de sillao (salsa de soja o soya)
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cabeza de ajo u 8 dientes de ajo
- 1 zanahoria cortada en 4 trozos
- 1 cucharada de chuño (harina de papa) o harina de trigo
- Aceite
Preparación
En un bowl preparar una mezcla de ½ taza de cerveza y una cucharada de sal que debe ser insertada con una jeringa a todo el pavo. Luego, en una sartén con aceite caliente freír las 5 cucharadas de sal y 2 cucharadas de ajo molido, de azúcar, ají mirasol, pimienta, orégano, comino, ají panca y de ají amarillo molido.
Luego agregar la ½ taza de vinagre tinto, 1 cucharada de mostaza, ½ taza de sillao y mezclar bien todos los ingredientes. Con esta mezcla untar todo el pavo en una fuente y dejar macerar por 12 horas en refrigeración.
Seguidamente, colocar la cabeza de ajo (8 dientes de ajo), la cebolla en trozos, la zanahoria cortada y el poro. Luego hornear a fuego medio a 350 ºF o 175ºC por 20 minutos por cada kilo. Y cuando el pavo esté bien cocinado dorado, retirarlo del horno, colar el jugo o líquido de la fuente y agregar el chuño diluido con un poco de agua para espesarlo.
Finalmente, cortar el pavo en tajadas para servir con el jugo y el acompañamiento deseado que puede ser ensalada de col, puré de manzana, ensalada rusa, etc.