Cómo hacer Ají de Gallina Peruano

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Se trata de uno de los platos más populares de la cocina peruana, cuyo origen se remonta al mestizaje de lo europeo, existiendo actualmente muchas versiones de la receta del ají de gallina. ¡Buen provecho!

Ingredientes (4 porciones)

1 pechuga entera de gallina o pollo

– 4 tajadas de pan de molde sin corteza

– 1/2 kilo de papa amarilla cocida

– 1 huevo duro

– 4 aceitunas de botija

– 2 dientes de ajo enteros

– 1 tallo de apio en trozos

– 3 cucharadas de aceite vegetal

– 2 cucharadas de ají mirasol molido

– 1 zanahoria y cebolla en trozos

– 5 cucharadas de ají amarillo molido

– 1 cucharada de ajo molido

– Leche evaporada

– Sal, comino y pimienta al gusto

– Palillo al gusto (opcional)

– 50 gramos de queso parmesano rallado

– 2 tazas de arroz blanco

– 2 tazas de agua

– 1/2 taza de choclo desgranado

Preparación

Hervir en una olla con agua la pechuga con dos dientes de ajo, la zanahoria, un tallo de apio, una cebolla cortada en trozos y sal, entre 5 a 8 minutos, cuyo caldo se reserva y se deshilacha la pechuga. Luego, remojar el pan en leche, caldo o agua y desmenuzarlo.

En otra olla calentar 1 cucharada de aceite donde se debe dorar una cebolla picada agregando cucharada de ajo molido y cocinar hasta que la cebolla muestre un color transparente. Inmediatamente, sazonar con sal, palillo al gusto y pimienta agregando los ajíes amarillos molidos y cocinar por 3 minutos hasta que la cebolla absorba el color y sabor de los ajíes.

Luego, agregar el pan previamente escurrido vertiendo un chorro de leche para soltar. Esta mezcla se debe licuar y echarlo a la olla añadiendo la pechuga deshilachada y el queso parmesano rallado con un poco de caldo si es necesario.

El arroz debe cocinarse a medio fuego sin tapar, con el agua, 1 cucharada de aceite y ajo molido, el choclo y sal al gusto. Al evaporarse el agua hay que tapar y terminar la cocción a fuego lento, entre 10 a 15 minutos. Finalmente, servirlo sobre papas cocidas y acompañadas con arroz con choclo, tajadas de huevo duro y aceitunas.