• Sáb. May 21st, 2022

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Popular Receta Peruana, Carapulcra con Sopa Seca

Me gusta la comida peruana porque tiene una variedad exquisita de sabores agradables al paladar y de olores penetrante hasta llegar al estómago. La podría describir como una artística variedad de condimentos y un toque elegante de picante.

Afortunadamente, no soy vegetariana, aunque me hubiera gustado serlo, pero gracias a Dios que no se me concedido ese deseo. De lo contrario nunca hubiera conocido esas manos del color canela preparando esa delicia “chinchana” llamada “carapulcra con sopa seca”.  Ese lugar donde se preparaba para una familia numerosa se llamaba cocinería.

¿Me preguntaras que eso? Es una receta que nació en una ciudad llamada chincha ubicada a 3 horas de Lima, la capital de Perú. Esta combinación de papa seca y tallarines tiene orígenes humildes, pero gracias a gran aceptación popular se ha convertido en unos de los exóticos platos más pedidos en los restaurantes peruanos aquí y en el extranjero.

Aquí los ingredientes:

Para la sopa seca:

  • 4 presas de pollo, gallina o cerco
  • 1/2 kg de tallarines
  • albahaca
  • perejil
  • 1/2 cebolla morada
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 15 gramos de achiote entero
  • 2 tomates
  • Aceite vegetal
  • Comino, sal y pimienta

Para la carapulcra:

  • 1 1/2 kg de papa negrita o papa seca
  • 3 cucharadas de ají panca molido
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 kg de panceta o pierda de chancho
  • Aceite vegetal
  • Comino, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pon a sancochar las papas, también el pollo o gallina en diferentes ollas. Corta el chancho y sancóchalo con dos dientes de ajo, sal y pimienta. Pica en cuadrados chiquitos el perejil, la cebolla y el tomate. Licua la albahaca con un poco de agua. Cuando estén listas las papas, déjalas enfriar para picarlas. Retira las piezas de pollo y conserva el caldo.

Para la sopa seca:

En una olla fríe el achiote, agrega cebolla, sal, pimienta y una cucharada de ajo molido, también el tomate y la albahaca. Echa las piezas de pollo y pon un poco de caldo. Finalmente, el fideo y el perejil. Tapa la olla y deja que cocine a fuego lento.

Para la Carapulca:

En una olla fríe la cebolla con una cucharada de ajo molido. Luego la pimienta y sal. Echa el ají panca. Cocina el aderezo durante 15 o 20 minutos. Después agrega el chancho, la papa cortada en cuadrados pequeños junto con el caldo. Finalmente, canela y clavo de olor. ¡Buen Provecho!

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