Platos Típicos de Navidad: Bacalao a la Mexicana

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México celebra la Navidad con platos deliciosos donde la cocina juega un rol estelar, siendo uno de los potajes tradicionales el bacalao, que se diferencia de la vizcaína en la preparación y con muchos menos ingredientes.

Así que ofrecemos la receta del llamado Bacalao a la Veracruzana, uno de sabrosos platos de la cocina latinoamericana por Navidad.

Ingredientes

  • 1 kg. de bacalao seco, noruego.
  • 1½ cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 kg. de jitomates pequeños
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de almendras lajeadas, sin piel
  • 6 chiles güeros largos en escabeche
  • ½ lata de alcaparras
  • 1 pimiento rojo
  • 700 gr. de papitas cambray
  • 1 lata de aceitunas
  • 5 hojas de laurel

Preparación

Un día antes de prepararlo hay que desalar el bacalao, cortándolo en trozos y sumergirlos en agua fría que debe ser cambiado cada 8 horas. No olvidar mantenerlo en refrigeración durante este proceso de desalación.

Luego, escurrir y desmenuzar el bacalao y asegurarse de quitarle las espinas que tenga, pelar y cortar en cuartos las papas cambray y ponerlas a hervir en agua con sal. Seguidamente retirarlas del fuego cuando estén cocidas.

A continuación, cortar la cebolla y 3 dientes de ajos en rodajas muy finas y rebanar el pimiento morrón rojo en tiras delgadas. Luego hervir 3 jitomates en agua, retirale la piel y colocarlo en la licuadora junto con ½ cebolla restante el diente de ajo que se apartó y una pizca de sal . El resto de los jitomates deben ser picados en cubitos.

En una cacerola sofreír el puré de tomate con un poco de aceite de oliva, dejarlo en el fuego hasta que se sazone y adopte un color rojo intenso. En otra cacerola grande, calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreir la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente y agregar el jitomate picado y pimiento. Freir hasta que el jitomate empiece a soltar el jugo.

Ese es el momento de agregar el bacalao, las hojas de laurel y el puré de tomate que debe estar ya sazonado, mezclar todos los ingredientes, bajar el fuego, tapar la cacerola, y dejar cocinar por 30 minutos hasta que se cocine el bacalao.

Transcurrido 30 minutos, agregar las papas cambray escurridas, aceitunas, alcaparras, almendras y los chiles güeros. Revolver muy bien, tapar la cacerola y dejar otra vez a medio fuego por 20 minutos más. Por último, rectificar la sazón y si es necesario, agregar un poco de sal antes de apagar el fuego.

¡Buen provecho en esta Navidad!