¿Cómo preparar un buen Arroz con Gandules?

El arroz con gandules es de uno de los potajes clásicos de la gastronomía de Puerto Rico, cocinado con carne, gandules y algunas aceitunas y luego condimentadas con un sofrito casero para una sabrosa comida preparada a base de arroz.

Además de considerarse un plato típicamente navideño, muy populares en la cocina latinoamericana, la verdad es que puede comerlo a lo largo del año en las reuniones familiares y que casi siempre es acompañado del sabroso lechón asado y pasteles o guineítos.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz grano largo o el grano de tu preferencia
  • 2 latas de gandules verdes o 2 libras de gandules, ablandados (no escurrirlos)
  • ½ taza de jamón de cocinar (jamón york) cortado en cubitos
  • 1 taza de masitas de cerdo, opcional
  • 3 cucharadas de aceite de achiote o aceite de maíz
  • ½ cucharadita de orégano fresco, molido
  • ½ cucharadita de comino en polvo
  • 3 cucharadas de sofrito
  • ¼ taza de aceitunas
  • ¼ taza de salsa de tomate
  • 2 tazas de agua o menos dependiendo el tipo de grano de arroz que uses
  • Sal y pimienta a gusto
  • 1 pimiento morrón (pimentón)
  • Cilantro o culantro al gusto
  • ½ cucharadita de sazón con culantro y achiote, opcional

Preparación

Hay que hacer el sofrito con las masitas de carne de cerdo por aproximadamente 7 minutos o hasta que se tornen rosadita para luego agregar jamón y dorarlo.

Seguidamente vertir el sofrito, las aceitunas, la salsa de tomate, culantro, el sobre de sazón, el comino, orégano, gandules, y el líquido. Taparlo y cocinarlo por unos 5 minutos.

Luego, incorporar el arroz sazonado al gusto, dejarlo cocinar sin tapa hasta que el líquido comience a evaporarse; moverlo y mezclarlo bien.

Agregar el pimiento morrón cortado en tiritas sobre el arroz y taparlo. Dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente o hasta que el grano este completamente cocido.

Para darle un gustito apastelado al arroz con gandules se puede rallar ½ plátano o guineo verde y agregarlo al guiso antes de incorporar el arroz. ¡Buen provecho!

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