• Mi茅. Ene 19th, 2022

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Fundador: Dr. Nelson D铆az Pomar, Ex Procurador General del Per煤

驴C贸mo preparar, 鈥淩opa Vieja”? La Mejor Receta Cubana

Se trata de uno de los platos representativos de la cocina cubana. Hablamos de la “Ropa Vieja”. Este es una receta tradicional pero su preparaci贸n var铆a dependiendo de la tradicional receta de cada provincia. Es un manjar de origen jud铆o sefard铆 llevado por los espa帽oles a las Am茅ricas donde se fusion贸 con la cultura caribe帽a.

Tiene ese peculiar nombre debido al aspecto que la carne desilachada a modo de jirones o trapos rasgados.聽Aqui vamos con lo que necesitamos tener a mano.

Ingredientes (para 6 raciones)

1 lb de falda de res desmenuzada

1 cucharadita de caldo de res o pollo en polvo

1 pisca de pimienta molida negra

3 cucharadas de aceite vegetal

Sal al gusto

3 dientes de ajo, finamente picados

2 hojas de laurel

1 cebolla mediana, cortadas en rodajas

15 oz de pur茅 de tomate (lata tomato sauce)

2/3 de taza de vino tinto

1 cucharada de pasta de tomate (tomato paste)

1/3 taza de caldo de res (de un cart贸n de 32 oz)

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

录 cucharadita de pimienta negra molida, si se desea

1/2 cucharadita or茅gano fresco

1 cucharadita de caldo de res o pollo en polvo

陆 cucharadita de comino molido

1 pimiento verde en rodajas

Perejil fresco picado, si se desea

Preparaci贸n

Hay que poner la carne en una olla con 3/4 de agua agregando pimienta, sal y hojas de laurel. Calentar el recipiente a fuego medio alto y dejar cocinar durante 50 minutos; hasta que la carne se encuentre tierna para que pueda deshilacharse. Deja enfriar, verter el l铆quido y deshebrar la carne.

Luego, calentar aceite a medio fuego alto en una sart茅n agregando la cebolla y el ajo; cocinarlo de 2 a 3 minutos, revolvi茅ndolo hasta que la cebolla este transparente. Agregar el vino y dejar que se reduzca un poco de 30 a 60 segundos y constantemente revolviendo.

Seguidamente revolver los ingredientes para la salsa excepto el perejil y pimiento. Cocinar sin tapar por 7 minutos aproximadamente o hasta que se encuentre espesado. Agregar la carne y pimiento verde, tapar la sart茅n y cocinar entre 5 a 8 minutos revolviendo hasta que el pimiento este cocido. Retirar las hojas de laurel y echar las hojas con perejil antes de servir.

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