01/23/2021

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Comida colombiana: ¡Tienes que probar la Bandeja Paisa!

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La Bandeja Paisa es probablemente es el plato más popular de Colombia, originario de la región andina del país, donde a las personas se les llama “paisas”, como es común que sucede con las recetas de la gastronomía latinoamericana.

Tradicionalmente la Bandeja Paisa incluye arroz blanco, frijol , chicharrón, chorizo, huevo frito, plátano maduro, aguacate y arepa, pero se puede adherir carne de res o de cerdo a la parrilla.

Ingredientes

  • 3  tazas de frijol (rojo)
  • 2  libras de carne de Res (molida)
  • 6  huevos
  • 2  Plátanos
  • 1  taza de arroz (cocido)
  • 6  Chorizos (de cerdo)
  • 1  Zanahoria
  • 3  Aguacates (maduros)
  • 6  cucharaditas de mantequilla
  • 3/4  taza de aceite vegetal
  • 6  cucharadas de Hogao
  • 3  dientes de ajo
  • 2  cucharaditas de sal

Preparación

En una olla mediana llenada de agua fría hasta la mitad agregaros fríjoles y dejarlos en remojo hasta el día siguiente. Luego de vaciar y desechar el agua colocarlo en una olla a presión (tapada) al fuego con 8 tazas de agua, los dientes de ajo enteros, los frijoles, la zanahoria y una cucharada de aceite.

Transcurrido 60 minutos, bajar del fuego; licuar dos cucharadas de los frijoles,  la zanahoria, los ajos y la sal y agregar el licuado a los frijoles. Seguidamente, a fuego bajo, cocerlo con la olla destapada para luego retirar del fuego y reservar.

En una sartén agregar una cucharada de aceite y sofreir la carne molida junto con la mitad del hogao (guiso) y reservar. Hecho esto se deben pelar los plátanos que deben ser cortados en tajadas delgadas (de medio centímetro), colocarlos en una sartén a fuego medio con el resto del aceite. Una vez caliente, hay que freir las tajadas hasta que doren por cada lado. Luego retirarlos y ponerlos sobre papel de cocina para que escurran.

En cuanto a los chorizos, deben ser colocados una sartén con poco aceite y freírlos bien hasta que se doren por todos lados. Y sobre una parrilla al fuego dorar ligeramente las arepas que luego deben ser retiradas al igual que los chorizos y reservarlos.

Luego, en una sartén pequeña o cacerola derretir una cucharadita de mantequilla y freir un huevo cuya yema no debe romperse; proceso que debe repetirse con los demás huevos. Igualmente hay que los aguacates y partirlos por la mitad.

Finalmente, la Bandeja Paisa se sirve en cada plato una porción de cada una de las preparaciones anteriormente preparadas. ¡Buen provecho!

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